Spuma di Fiore Sardo DOP e polvere di alloro

Pesce

Cereali

Gelée di pompia, caviale di colatura di alici e maionese al finocchietto selvatico

Pesce

Uova

Composta di fichi autunnali e cialda di pane guttiau al rosmarino

Molluschi

Cereali

Garum di alici, gelée di pompelmo rosa e polvere di cappero di Selargius

Pesce

Quenelle di gambero rosso di Mazara crudo, bisque al mirto e chips di pane carasau

Molluschi

Cereali

Brodo denso di porcini dell’Alto Lario, bottarga di muggine di Cabras e burro nocciola

Cereali

Pesce

Latticini

Guazzetto di cozze di Olbia e timo serpillo

Cereali

Molluschi

Riduzione di Cannonau, cuore di fonduta di Casizolu e tartufo nero autunnale

Latticini

Solfiti

Estratto di zucca, ricci di mare e Pecorino Romano stagionato

Cereali

Molluschi

Latticini

Ragù bianco di lepre del Lario e bacche di ginepro

Cereali

Crema di cavolfiore bruciato, estratto di mirto selvatico e finocchio marino

Pesce

Riduzione di Vernaccia di Oristano, purè di castagne e ginepro

Pesce

Solfiti

Laccatura alla sapa, purè di radici autunnali e cicorietta selvatica

Alla cacciatora e frutti di bosco

Riduzione di Vernaccia e Cannonau, estratto di macchia mediterranea e gel di pompia

Sedano

Solfiti

Gelato all’arancio, crumble alla farina di ceci e riduzione di Filu ‘e Ferru

Uova

Latticini

Cuore di formaggio d’alpeggio al limone, miele amaro di corbezzolo e gelato al mirto

Cereali

Latticini

Coulis di cachi e mandarino, crumble al cacao e sale bilanciato

Latticini

Uova

Frutta a guscio

Crema di ricotta di pecora allo zafferano di San Gavino, cachi spadellati e crumble di castagne

Cereali

Latticini