Menu Autunnale
Cucina gourmet con pesci esclusivamente di mare e contaminazioni tra il Lago di Como e la Sardegna.
Antipasti
Sarde di mare affumicate su pappa al pomodoro
Spuma di Fiore Sardo DOP e polvere di alloro
€21
Tartare di ricciola
Gelée di pompia, caviale di colatura di alici e maionese al finocchietto selvatico
€22
Terrina di fegato grasso e seppia arrostita
Composta di fichi autunnali e cialda di pane guttiau al rosmarino
€25
Carpaccio di vitello
Garum di alici, gelée di pompelmo rosa e polvere di cappero di Selargius
€21
Carciofo spinoso arrostito alla brace
Quenelle di gambero rosso di Mazara crudo, bisque al mirto e chips di pane carasau
€25
Primi Piatti
Fregula artigianale tostata
Brodo denso di porcini dell’Alto Lario, bottarga di muggine di Cabras e burro nocciola
€20
Culurgiones di grano antico ripieni di patate e menta
Guazzetto di cozze di Olbia e timo serpillo
€22
Risotto Riserva alle castagne della Valtellina
Riduzione di Cannonau, cuore di fonduta di Casizolu e tartufo nero autunnale
€24
Spaghetto di pasta fresca al nero di seppia
Estratto di zucca, ricci di mare e Pecorino Romano stagionato
€21
Malloreddus fatti a mano allo zafferano
Ragù bianco di lepre del Lario e bacche di ginepro
€19
Secondi Piatti
Rombo chiodato in crosta di erbe alpine
Crema di cavolfiore bruciato, estratto di mirto selvatico e finocchio marino
€26
Cernia di scoglio alla brace
Riduzione di Vernaccia di Oristano, purè di castagne e ginepro
€27
Pancia di maialino da latte arrostita
Laccatura alla sapa, purè di radici autunnali e cicorietta selvatica
€24
Lombo di cervo a cottura lenta
Alla cacciatora e frutti di bosco
€26
Radice di sedano rapa arrostita ai carboni
Riduzione di Vernaccia e Cannonau, estratto di macchia mediterranea e gel di pompia
€19
Dessert
Soffice al cioccolato fondente 75%
Gelato all’arancio, crumble alla farina di ceci e riduzione di Filu ‘e Ferru
€12
Seadas contemporanea con sfoglia allo strutto
Cuore di formaggio d’alpeggio al limone, miele amaro di corbezzolo e gelato al mirto
€9
Semifreddo al torrone sardo
Coulis di cachi e mandarino, crumble al cacao e sale bilanciato
€10
Crostata moderna al cacao
Crema di ricotta di pecora allo zafferano di San Gavino, cachi spadellati e crumble di castagne
€12
WHERE WE ARE
Via Regina 890-E
22010 - Pianello del Lario
COMO (ITALY)
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