Banchetti Veranda

Battuta di Fassona con tuorlo marinato, capperi e tartufo nero   Agnolotti del plin con fondo bruno e spuma di Parmigiano 36 mesi Filetto di vitello in crosta di funghi e nocciole su crema di topinambur Bavarese al gianduia con croccante e gelée al vermouth

Crostone con lardo di Colonnata, miele di castagno e rosmarino Pici al ragù di cinta senese e polvere di olive nere Guancia di manzo brasata al Chianti con crema di sedano rapa Millefoglie destrutturata con crema chantilly al vin santo e fichi

Cubo di pancetta croccante con gel di mela verde e senape antica Risotto al caffè con speck d’anatra e mascarpone Carré di agnello in crosta di pistacchi con jus al mirto Sfera di cioccolato fondente con cuore al peperoncino e sorbetto

Terrina di foie gras con brioche tostata e chutney di albicocche Ravioli di lepre con riduzione al vino rosso e tartufo estivo Magret d’anatra glassato al miele di lavanda con purè viola Paris-Brest con crema pralinata e nocciole caramellate

Ostriche Gillardeau con perle di yuzu e aria di champagne Risotto al plancton marino con gambero rosso di Mazara Rombo chiodato al burro noisette con crema di finocchio e caviale di limone Sorbetto al gin tonic con crumble di lime e pepe rosa

Carpaccio di ricciola agli agrumi con gel di pompelmo rosa Tagliolini al nero di seppia con ricci di mare e bottarga Spigola in crosta di mandorle con salsa al basilico Mousse al cocco con cuore di passion fruit e meringa croccante

Trota salmonata affumicata con crema di rafano e germogli Gnocchi viola con fonduta di taleggio e filetti di lavarello Coregone in crosta di sale con emulsione di agrumi Tarte tatin di pere con gelato al rosmarino

Degustazione crudi: scampo, tonno rosso, salmone selvaggio Spaghetti con emulsione di ostriche e caviale Tataki di tonno con salsa ponzu, avocado e sesamo Gelato al sake con crumble di riso e frutti rossi

Millefoglie di melanzane con burrata e basilico liofilizzato Risotto al sedano e mela verde con nocciole tostate Uovo pochè su crema di piselli, chips di topinambur e tartufo Semifreddo al cioccolato bianco e lavanda con frutti di bosco

Carpaccio di barbabietola con mousse di caprino e crumble salato Ravioli di zucca con burro alla salvia e amaretti croccanti Tortino di quinoa e verdure su crema di carote e zenzero Cheesecake al limone con gelée di basilico e meringa sbriciolata

Falafel di ceci neri con hummus al coriandolo e tahina Curry thai di verdure con latte di cocco e riso jasmine Tofu marinato alla soia con pak choi e arachidi tostate Gelato al mango con coulis di passion fruit e cocco croccante

Flan di funghi porcini con fonduta di Castelmagno Tagliatelle al tartufo con crema di patate affumicate Polpettine di lenticchie con salsa di barbabietola e chips di cavolo nero Crumble di mele renette con gelato alla cannella